Spicy classics ntawm Fabkis kws ua zaub mov, txoj kev npaj thiab muaj pes tsawg leeg ntawm tartar sauce. Cov txiaj ntsig thiab kev txwv rau siv, zaub mov txawv thiab cov ntsiab lus nthuav.
Tartare yog cov kua ntses classic Fabkis, cov khoom xyaw tseem ceeb uas yog roj zaub, dos ntsuab thiab qe qe. Ua kom txias, ua ke nrog cov tais diav nqaij. Cov xim yog creamy, nrog cov xim sib txawv, qhov sib xws tuaj yeem ua tuab heev uas qee zaum lawv xav tsis thoob tias qhov no yog cov khoom sib xyaw lossis cov zaub mov tseem ceeb? Feem ntau ntawm txhua qhov, cov ntses zoo li mayonnaise nrog cov ntxhiab tsw, kom txog thaum koj hnov qhov ntse, qab ntsev-hlawv saj. Zoo tshaj ua ke nrog ntses lossis nqaij nruab deg, tab sis kuj tau ua haujlwm nrog nqaij thiab zaub.
Yuav ua li cas ua tartar sauce?
Daim ntawv qhia yooj yim tshaj plaws
tuaj yeem raug hu ua lub hauv paus ntawm txhua txoj kev xaiv rau ua tartar sauce. Qe tau hau nyuaj-rhaub, tab sis kom lub yolks tsis tig ntsuab thiab tawv, tab sis tseem daj, ci, sib tw. Lawv yog av nrog kua txob dub, ntsev, kua txiv qaub lossis kua txiv hmab txiv ntoo (feem ntau yog txiv hmab txiv ntoo dawb). Ntxiv cov roj zaub los ntawm qhov poob kom txog rau thaum sib xws zoo ib yam li emulsion tau txais, thiab tom qab ntawd txhoov cov dos ntsuab ntsuab tau tsav.
Los npaj classic tartar ntses, kua txob ntxiv rau 4 qe yolks, 1 tbsp. l. mustard hmoov, 1 tbsp. l. txiv qaub kua txiv, 30 ml ntawm txiv roj roj. Thaum kawg, ntxiv 2 tbsp. l. finely tws dos - nws yuav tastier yog tov nrog dill thiab parsley. Kov zaum kawg yog zom cov zaub, 40-50 g.
Es tsis txhob qe nrog zaub roj siv sib tov ntawm mayonnaise thiab qaub cream - 3 tsp. l. thiab 2 tbsp. l. feem. Ntxiv qhov sib xyaw ntawm cov tshuaj ntsuab tshiab los saj (1 tablespoon), 20 g ntawm pickled cucumber puree, qej minced qej thiab seasonings (ntsev thiab kua txob) rau koj tus kheej saj.
Koj tuaj yeem ua tartare yam tsis muaj qe nrog liab ntses fillet - salmon, salmon, trout. Lub ntsiab ntawm cov ntses yuav tsum tau npaj ua ntej. Sib tov 1 tbsp. l. liab caw vinegar nrog txiv qaub kua txiv, chop dos liab thiab ncuav ntses marinade, 350 g. Hnub tom qab, chop cilantro nrog parsley thiab dos ntsuab, sib tov nrog ntsev thiab kua txob. Ua ke nrog finely tws los yog chopped fillets nyob rau hauv ib tug blender nrog seasonings.
Cov lus pom zoo rau cov neeg ua noj ua haus tshiab:
- Cov txiv ntseej roj yuav tsum nyiam dua;
- Sprinkle ntsuab dos kawg;
- Thaum ua haujlwm nrog cov tais diav nqaij, qej yog siv ua khoom ntxiv, nrog zaub - txiv qaub tev kua txiv thiab kua txob hauv av.
Lub txee lub neej ntawm cov kua ntses ua kua tshiab yog 3-4 hnub hauv lub tub yees, hauv lub khob iav hauv qab lub hau. Yog li ntawd, koj tsis tas yuav ua cov khoom sib xyaw ntau, nws yog qhov zoo dua los sib xyaw cov khoom tshiab, ntxiv cov khoom xyaw tshiab, thiab txaus siab rau qhov txawv txawv.
Muaj pes tsawg leeg thiab cov ntsiab lus calorie ntawm tartar sauce
Tus nqi noj haus ntawm lub caij ua khoom noj yog nyob ntawm hom khoom xyaw uas siv los npaj nws. Muaj kev xaiv noj zaub mov nrog qe yam tsis muaj tshuaj ntxiv thiab xaiv cov calories ntau yog tias lub hauv paus yog ntses liab lossis nqaij.
Cov ntsiab lus calorie ntawm tartar sauce tuaj yeem yog 417-470 kcal rau 100 g, ntawm uas:
- Cov protein - 2.2 g;
- Rog - 49.4 g;
- Cov carbohydrates - 4.3 g;
- Kev noj haus fiber ntau - 0.5 g;
- Tshauv - 2.2 g;
- Dej - 40.7 g.
Cov vitamins rau 100 g:
- Vitamin A - 24.8 mcg;
- Retinol - 0.007 mg;
- Beta Carotene - 0.198 mg;
- Beta Cryptoxanthin - 5.1706 mg;
- Lutein + Zeaxanthin - 116.0324 mcg;
- Vitamin B1, thiamine - 0.016 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0.076 mg;
- Vitamin B4, choline - 7.9 mg;
- Vitamin B5, pantothenic acid - 0.018 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0.024 mg;
- Vitamin B9, folate - 4.932 mcg;
- Vitamin C, ascorbic acid - 3.75 mcg;
- Vitamin E, alpha tocopherol - 22.152 mg;
- Gamma Tocopherol - 0.0196 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 33.1 μg;
- Vitamin PP - 0.4767 mg;
- Niacin - 0.076 mg;
- Betaine - 0.0262 mg
Macronutrients rau 100 g:
- Potassium, K - 92.65 mg;
- Calcium, Ca - 60.49 mg;
- Magnesium, Mg - 14.84 mg;
- Sodium, Na - 682.99 mg;
- Sulfur, S - 0.53 mg;
- Phosphorus, Ph - 50.1 mg;
- Tshuaj, Cl - 175.56 mg.
Microelements rau 100 g:
- Hlau, Fe - 0.83 mg;
- Cobalt, Co - 0.044 μg;
- Manganese, Mn - 0.0579 mg;
- Tooj liab, Cu - 23.09 μg;
- Molybdenum, Mo - 0.324 μg;
- Selenium, Se - 0.093 μg;
- Fluorine, F - 0.1 μg;
- Zinc, Zn - 0.0614 mg.
Kev zom zaub mov carbohydrates hauv 100 g:
- Hmoov txhuv nplej siab thiab dextrins - 0.041 g;
- Mono- thiab disaccharides (suab thaj) - 3.6 g;
- Qabzib (dextrose) - 0.2068 g;
- Sucrose - 0.0106 g;
- Fructose - 0.1911 g.
Sterols (sterols) rau 100 g:
- Cov roj (cholesterol) - 73.53 mg;
- Phytosterols - 3.4029 mg.
Cov kua ntses tartar muaj lwm cov tshuaj organic: qhov tseem ceeb thiab tsis tseem ceeb amino acids, fatty acids - saturated, mono- thiab polyunsaturated.
Cov txiaj ntsig thiab kev puas tsuaj ntawm lub caij nyoog yog muab los ntawm cov vitamins thiab cov zaub mov tseem ceeb:
- Beta Cryptoxanthin - tshaj tawm cov tshuaj tiv thaiv kab mob antioxidant.
- Choline yog cov roj zoo li cov khoom uas muaj cov tshuaj tiv thaiv kab mob siab.
- Folates - ua kom cov zom zaub mov zom zaub mov tau zoo, tab sis tsuas yog ua ke nrog cov vitamin B12, uas, ua tsaug rau cov khoom tsiaj, muaj nyob hauv cov ntses.
- Ascorbic acid - yog lub luag haujlwm rau txheej txheem redox thiab yaj cov roj cholesterol tso rau hauv lumen ntawm cov hlab ntsha.
- Alpha tocopherol - nce ntshav khov thiab txhim kho kev ua haujlwm pom kev.
- Hlau yog cov khoom tseem ceeb rau kev tsim cov qe ntshav liab, erythrocytes.
- Tooj liab - normalizes ntshav siab thiab tsim cov tshuaj insulin.
- Cov roj (cholesterol) - koom nrog cov txheej txheem hauv kev zom zaub mov, yog cov khoom siv tsim rau txhua lub cell organic, tab sis tib lub sijhawm nws tau tso rau hauv cov lumen ntawm cov hlab ntsha thiab ua rau lub xeev ntawm cov hlab ntshav khiav tsis zoo.
Qhov sib npaug tshaj plaws ntawm cov vitamins thiab ntxhia muaj nyob hauv cov khoom ua raws li daim ntawv qhia qub. Nws tuaj yeem siv rau lub caij khoom noj rau menyuam yaus thiab cov neeg mob uas rov zoo los ntawm ntau yam kab mob thiab kev ua haujlwm. Tsuas yog qhov no, cov kua txob thiab ntsev yuav tsum raug txo kom tsawg.
Pab tau thaj chaw ntawm tartar sauce
Qhov muaj pes tsawg leeg ntawm cov khoom sib xyaw yog qhov sib npaug ntawm cov as -ham uas tsim nyog rau kev ua haujlwm zoo ntawm lub cev. Txij li cov zaub mov tsis kho cua sov, cov vitamins thiab cov zaub mov tsis raug rhuav tshem.
Cov txiaj ntsig ntawm tartar sauce:
- Normalizes cov txheej txheem hauv kev zom zaub mov, tswj kev noj qab haus huv ntawm cov hlab plawv, tiv thaiv kev txhim kho cov vitamin tsis txaus thiab ua kom muaj cov co toxins hauv lub cev.
- Ua kom nrawm peristalsis, tsim cov xwm txheej zoo rau kev txhim kho cov paj muaj txiaj ntsig hauv txoj hnyuv me, uas pab zom zaub mov. Tiv thaiv cov txheej txheem putrefactive.
- Nws muaj cov kab mob tua kab mob thiab tshuaj tua kab mob.
- Normalizes cov txheej txheem ntawm hematopoiesis, txhim kho kev ua me nyuam.
- Tiv thaiv kev txhim kho ntawm atherosclerosis.
- Txhawb kev kho mob thaum ua txhaum ntawm kev ua ncaj ncees ntawm cov hnoos qeev ntawm cov plab zom mov.
- Normalizes ntshav siab thiab ntshav qab zib ntau ntau.
- Nres kev txhim kho ntawm atherosclerosis thiab kev hloov pauv uas muaj hnub nyoog, txo qis qib cov roj (cholesterol) phem.
- Txhim kho qhov zoo ntawm tes, tawv nqaij, hniav thiab plaub hau.
- Txo txoj kev pheej hmoo ntawm mob hlab ntsha tawg, plawv nres, lub paj hlwb puas tsuaj.
- Nres kev txhim kho cataracts.
Yog tias koj npaj yuav kho menyuam yaus lossis cov neeg laus (tsis muaj qhov tsis zoo rau cov khoom lag luam tshiab), tom qab txhuam nrog cov tshuaj ntsuab txhoov, cov ntses tau rub los ntawm lub lauj kaub kom tsis txhob muaj qhov txhaws.
Cov khoom muaj txiaj ntsig tshaj plaws tshaj plaws ntawm cov khoom yog thawj 2 teev tom qab ua noj, thiab tom qab 2 hnub cov khoom noj tau tawg tag.
Contraindications thiab raug mob ntawm tartar sauce
Cov tais diav muaj ntau yam muaj feem pheej hmoo ntawm kev ua xua. Qhov phom sij tshaj plaws yog qe qe thiab hmoov mustard.
Nws yuav tsum nco ntsoov tias cov khoom noj muaj cov ntsiab lus calories ntau thiab, nrog kev siv tsis txwv, tuaj yeem ua rau rog. Nws yuav tsum tsis txhob nkag rau hauv kev noj zaub mov kom poob phaus.
Tartar sauce tuaj yeem tsim kev puas tsuaj rau tib neeg nrog keeb kwm ntawm gastritis, gastroduodenitis, mob plab, esophagitis, dyskinesia ntawm txoj hlab ntaws, colitis, cholecystitis, kub siab, atherosclerosis. Koj tsis tuaj yeem siv lub caij nyoog nrog lub raum thiab lub siab tsis txaus, nrog kev txhim kho ntawm atherosclerosis, nrog kev zom zaub mov dhau.
Nco tseg! Koj yuav tsum tsis suav nrog cov kua ntses tartar hauv cov zaub mov yog tias xeev siab, kub cev, thiab tsis xis nyob ntawm cov hnoos qeev tshwm thaum noj zaub mov ntsim.
Cov ntses muaj kev nyab xeeb tshaj plaws yog ua hauv tsev, nws tsis muaj cov tshuaj khaws cia thiab kua qaub. Ib qho ntxiv, koj tuaj yeem txo qhov kub kom ntau thiab hloov cov khoom noj uas tsis haum nrog cov uas muaj kev nyab xeeb. Piv txwv li, hloov cov yolks nrog qaub cream.
Daim ntawv qhia nrog tartar sauce
Lub ntsej muag tseem ceeb ntawm cov tais yog cov zaub los yog tshuaj ntsuab hauv cov qauv uas tsis sib thooj. Tab sis txawm hais tias koj yuav tsum so cov txuj lom los ntawm cov zom zaws, cov txiaj ntsig zoo yuav tsis hloov pauv, uas tsis tuaj yeem hais txog qhov kev nkag siab.
Daim ntawv qhia nrog tartar sauce:
- Squid nrog thawj seasoning … Cov ntses yog npaj raws cov kua qaub tov nrog mayonnaise. Squid carcasses (50-80 g) raug txiav rau hauv ib ncig, thiab lub fins raug txiav rau hauv ib daim hlab. Yeej lub qe nrog 1 tbsp. l. mis nyuj thiab 175 g ntawm qhob cij crumbs, kib cov nqaij nruab deg hauv lub lauj kaub kom ntev li ntawd lawv yog xim av daj. Finely tws capers los yog pickles tau ntxiv rau tartare. Cov ntses tau txais kev pab txias thiab squid tau ua haujlwm kub.
- Halibut nrog ntses … Halibut fillet, 4 daim, tev tawm, yaug kom huv hauv dej txias thiab ua kom qhuav nrog daim ntawv so tes. Hmoov, 100 g, sib xyaw nrog 1 tbsp. l. ntsev, 1/3 tsp. kua txob, nrog 2 tsp. qhuav thyme thiab 1 tsp. txiv qaub zest. Lub fillet yog txiav mus rau hauv ib feem, dov nyob rau hauv qhov sib tov thiab kib nyob rau hauv zaub roj. Ncuav cov ntses ua ntej ua haujlwm.
- Omelet nrog tartar … Grate ib nrab ntawm cov tub ntxhais hluas zucchini ntawm lub nplua grater, nyem tawm cov kua txiv ntau dhau. Yeej qe (2 daim) nrog qab zib kom saj, ntxiv zaub puree, ci ib qho omelet hauv cov roj zaub, tig sai li sai tau thaum lub qe teeb. Nws yog qhov zoo dua los nqa lub lauj kaub tais diav nrog tus kov uas tshem tau, yog li tsis txhob hloov nws mus rau daim ntawv ci, tab sis muab tso rau hauv qhov cub, nrog rau cov tais diav. Lawv ci ntawm qhov kub ntawm 190-200 ° C hauv qhov cub. Tshaj tawm ntawm ib lub phaj, grease saum npoo nrog cov ntses kub, yob li "ncuav mog qab zib". Lub caij nrog paprika thiab ntsev yog xav tau.
- Ntsim pancakes … Muab 1 khob mis nyuj, 200 g hmoov, 2 tsp. qab zib, 1 tsp. ci dej qab zib thiab txiv hmab txiv ntoo syrup, 1 tbsp. l. txiv qaub zest. Lub khob noom cookie yog kneaded kom tuab tuab pancake sib xws tau txais. Fry rau ob sab thiab ua haujlwm kub.
- Hamburger … 150 g ntawm nqaij nyuj pulp yog dov los ntawm nqaij grinder lossis cuam tshuam hauv lub zom. Nqaij minced nqaij yog sib xyaw nrog 30 g ntawm cov dos liab dos thiab tib tus nqi ntawm ketchup lossis lws suav muab tshuaj txhuam. Siv zog ua cov nqaij minced kom nws dhau los ua cua vim muaj huab cua ntau, ci nws kom txog qib ci uas yuav tsum tau ua. Cov qe kib yog ua los ntawm ib lub qe. Txiav ib lub khob lo rau hauv ib nrab, grease sab hauv nrog txias tartar, nteg tawm ib nplooj zaub xas lav, ib daim ntawm cov txiv lws suav, ib qho hlais, ib qho omelette thiab cov dos liab ib ncig. Npog nrog lwm ib nrab ntawm lub ncuav.
- Nqaij nyuj tartare … Txiav 400 g ntawm tenderloin kom me me li sai tau, 1 dos liab, 25 g ntawm capers rau hauv 4 daim, 2 txiv lws suav me thiab kua txob daj chop rau hauv plaub fab. Hauv ib lub tais, sib tov nqaij, dos thiab capers, thiab lwm qhov - txiv lws suav thiab kua txob. Lubricate daim ntawv nrog cov roj paj noob hlis, nteg ib txheej ntawm cov nqaij, ncuav tshaj nrog cov ntses kub, ncuav zaub rau saum thiab qib lawv. Ci hauv qhov cub kom txog thaum cov nqaij siav ntawm 180 ° C. Pab nrog txias ntses.
Cov lus tseeb nthuav txog tartar sauce
Tartare hu ua tsis yog tsuas yog cov khoom qub, tab sis kuj yog cov zaub me me thiab cov nqaij nqaij nyuj. Txhua yam ntawm cov tais diav no tuaj yeem tau txais kev pabcuam raws li lub npe zoo sib xws, yog li yog tias koj tsis paub tseeb tias cov ntses tau ua haujlwm li cas, nws raug nquahu kom qhia meej.
Cov kua ntses kub tau txais nws lub npe ua tsaug rau King Louis IX, tus neeg koom nrog tas li thiab txhawb nqa ntawm Crusades. Nws yog nws leej twg hu ua pagans, dhau qhov uas nws tau sim yeej, "tartars." Zoo li txhua tus neeg muaj txiaj ntsig nyob rau lub sijhawm ntawd, Louis nyiam Greek lus dab neeg, thiab kev ua tsov rog nomads tau cuam tshuam nrog Greek ntuj raug txim - Tartarus. "Lawv tau nce los ntawm Tartarus thiab poob rau hauv lub qhov tob, poob rau hauv Tartars" - kev sib piv zoo li no nkag siab tau, rau cov neeg caij nees nrog rab ntaj ntse tau txav mus los yam tsis tau xav txog thiab ploj mus rau hauv cov kauj ruam, ua rau muaj kev puas tsuaj loj rau Fabkis pab tub rog.
Twb tau nyob rau XIII xyoo pua, txhua tus nomads raug hu ua "tartars", tab sis lub npe tsis cuam tshuam nrog kev ua noj. Tab sis nyob rau xyoo pua puv 19, zam tau tshwm sim rau cov npe qub ntawm cov tais diav qub. Tom qab ntawd tuaj "hollandaise" nrog cov buttery saj thiab "tartar" - ntsim, ntsim, ntsim ntses. Raws li lub sijhawm no, tom kawg tau yeej ib qho ntawm txoj haujlwm tseem ceeb hauv kev ua zaub mov noj, nrog rau Mexican guacomole thiab Italian pesto.
Kuj tseem muaj lwm qhov ntxiv: Fab Kis ua noj "spied" daim ntawv qhia rau tartar sauce los ntawm lawv cov npoj yaig Balkan, thiab tom qab ntawd txhim kho lawv raws li kev coj noj coj ua hauv tebchaws. Tab sis zaj dab neeg no tsis txaus ntseeg, txawm li cas los xij, feem ntau yuav yog qhov tseeb dua, txij li tus neeg ncig tebchaws nto moo Marco Polo tau hais txog qhov sib xyaw zoo sib xws.
Yuav ua li cas ua tartar sauce - saib cov vis dis aus:
Yog tias koj cov tsiaj nyiam nyiam ເຜັດ ntau, koj tuaj yeem ntxiv zaub mov rau noj. Tshwj xeeb tshaj yog tias hostess tsis txawj ntau. Tartare tuaj yeem npog txhua qhov tsis zoo hauv lub tais loj - nws yooj yim cuam tshuam tsis qab qab ntxiag, thiab ntxiv rau, nws yooj yim heev los npaj. Koj tuaj yeem txheeb xyuas qhov no los ntawm kev rov qab mus rau daim ntawv qhia qub uas tau piav qhia hauv kab lus no.
