Kev piav qhia ntawm Manchego, kev tsim khoom, tus nqi zog thiab muaj pes tsawg leeg. Cov txiaj ntsig kev noj qab haus huv thiab raug mob, siv hauv kev ua noj. Keeb kwm thiab cov duab ntawm Manchego cheese.
Manchego yog Spanish nyuaj cheese ua los ntawm cov kua mis pasteurized (lossis nyoos). Qhov kev ntxhib los mos yog ntom, ob lub qhov muag kho siab, me me; xim - kaus ntxhw, tawm dawb lossis daj. Qhov saj yog qab zib-txiv hmab txiv ntoo, piquant, pungent, hais tawm nutty, thiab cov ntxhiab yog txiav cov nyom. Manchego lub taub hau yog nyob rau hauv daim ntawv ntawm lub tiaj tus kheej kheej nrog txoj kab uas hla ntawm 22-25 cm, qhov siab ntawm 10-12 cm thiab qhov hnyav ntawm 1.8-2 kg. Cov tawv nqaij tau tsim nyob rau hauv ib txoj kev ntuj, nws yog cov xim tsis sib xws, xim av, nrog cov ntawv ntawm cov nplej zom rau ntawm sab nraub qaum (cov ntawv luam tawm tau txais vim yog qhov tshwj xeeb ntawm kev nias).
Manchego cheese ua li cas?
Hauv tsev, raws li daim ntawv qhia Manchego cheese, nyuj mis feem ntau siv los ua raw khoom, txawm hais tias cov khoom qub yog tsim los ntawm yaj xwb. Qhov no tsis yog qhov xav tsis thoob: cov kua mis txhua hnub ntawm tus poj niam txiv neej yog nce txog 2 litres ntawm cov mis, thiab kom tau 1.5 kg ntawm Manchego, koj xav tau 10 liv.
Kev coj noj coj ua mesophilic (2.5 ml rau 10 l) yog siv ua lub hauv paus, thiab cov kua rennet los ntawm menyuam yaj lub plab (1.25 ml) yog siv rau curdling. Ntub salting, hauv 20% chilled brine. Txiv roj roj ntxiv rau tsw.
Daim ntawv qhia ua Manchego cheese:
- Cov mis nyuj yaj yog rhaub kom kub txog 30 ° C, cov kua qaub qhuav tau ntxiv, sab laug rau 5 feeb, thiab tom qab ntawd sib xyaw. Lub rennet tau nchuav rau hauv thiab curdling tau tos.
- Kale raug tshuaj xyuas rau "so huv" los ntawm kev txhuam nrog rab riam. Ua ntej kuaj xyuas, nws yuav tsum tau kho nrog dej npau. Thaum txheej faib ntau dua li crumbles, koj tuaj yeem pib hlais. Cov nplua nuj cov cheese, cov khoom qab ntxiag yuav yog cov khoom kawg. Cov kws tsim cov cheese tau siv cov hlua txuas rau kev sib tsoo thiab ncav cuag qhov loj ntawm "cov nplej".
- Maj mam ua kom sov cov ntsiab lus ntawm lub rhaub dej - los ntawm 1 ° C ib feeb rau 37 ° C. Tawm mus yam tsawg 10 feeb kom txog thaum curd tau daws lawm. Ib feem ntawm cov whey tau nchuav tawm, sib xyaw, thiab rov tos dua rau kev tso quav.
- Pov cov cheese loj rau hauv lub colander npog nrog daim ntaub cheese. Tom qab ntawd, thaum cov dej ntau dua, lawv tau pauv mus rau hauv cov ntawv, tseem suav nrog qhov teeb meem.
- Rau ib nrab teev, kev tsim txom tau teeb tsa nrog qhov hnyav nruab nrab ntawm 4-4, 5 kg, thim rov qab, rov muab tso rau hauv qab lub nra. Hloov cov ntaub, nias rau 12 teev, nce qhov hnyav ntawm kev tsim txom. Txhawm rau nias, lub taub hau tau qhwv hauv ntuj esparto nyom thiab muab tso rau nruab nrab ntawm ob daim phiaj. Vim li no, qhov kev luam tawm nyob rau hauv daim ntawv ntawm cov nplej zoo li tseem nyob ntawm ntug, thiab ntau yam daim npav lag luam yog nyob ntawm qhov "ntoo qauv".
- Cov taub hau tsim tau muab tso rau hauv brine muaj zog rau 20-24 teev. Rau nws cov kev npaj, ntsev yog yaj hauv cov dej npau hauv qhov sib piv ntawm 1: 5, thiab tom qab ntawd "brine" tau txias mus rau 4-8 ° C.
- Kev ziab yog nqa tawm ntawm chav sov. Kev npaj tau raug tshuaj xyuas los ntawm kov. Cov txheej txheem no siv sijhawm 2-3 hnub.
- Hauv tsev, cov cheese tau muab tso rau hauv chav nrog qhov kub ntawm 12 ° C thiab cov av noo ntawm 85%. Tus neeg ua liaj ua teb cov ntawv ua tiav ib txwm muaj, hauv qhov tsua muaj cua zoo. Cov thooj voos kheej kheej tau hloov dua tshiab txhua hnub 2 zaug, thiab cov av nplaum tau so nrog cov roj txiv ntseej. Yog tias pwm tsim, tshem nws nrog daim ntaub mos muag ntub rau hauv brine.
Ua liaj ua teb hom Manchego cheese:
| Hom Manchego cheese | Lub sij hawm Ripening | Saj |
| Semi Curado hluas | 3 hli | Tshuaj ntsuab |
| Curado | 6 hli | Caramel-nutty, nrog qaub |
| Viejo | Los ntawm 12 lub hlis | Lub sourness disappears, qab zib intensifies |
Koj tuaj yeem saj cov khoom lag luam hluas tom qab 2 lub hlis, thiab lub hnub nyoog Manchego cov txiv ntoo ua kom ntev li 10-12 lub hlis. Lub sijhawm no, cov xim ntawm cov tawv hloov los ntawm grey thiab lub teeb xim av mus rau tsaus ntuj, thiab sab saum npoo zoo ib yam li cov qauv ntawm cov coils ntawm cov hlua coiled.
Txawm hais tias los yog tsis muab tshuaj txhuam cov khoom siv raw, txhua tus tsim cov cheese txiav txim siab ntawm nws tus kheej. Cov neeg ua liaj ua teb nyiam cov kev xaiv ua los ntawm nyuj yaj mis nyuj. Yog tias nws tsis txaus, sib tov nrog tshis lossis nyuj.
Muaj pes tsawg leeg thiab cov ntsiab lus calorie ntawm Manchego cheese
Cov rog cov ntsiab lus ntawm cov khoom ntawm cov teeb meem qhuav yog kwv yees li ntawm 41-47%, uas yog, nws tsis siv rau cov zaub mov noj. Ntuj pib tsis siv rau curdling - ntau yam no tsis haum rau cov neeg tsis noj nqaij.
Cov ntsiab lus calorie ntawm Manchego cheese los ntawm cov mis nyuj yog 476 kcal rau 100 g, ntawm uas:
- Cov protein - 38, 02 g;
- Cov carbohydrates - 0, 51 g;
- Yog ' - 35,8 g.
Rau kev sib piv: tus nqi zog ntawm Manchego los ntawm mis nyuj pasteurized, ua hauv lub hoobkas los ntawm kev sib xyaw ntawm yaj thiab mis nyuj, yog 395 kcal.
Cov vitamins rau 100 g:
- Thiamine - 0.04 mg;
- Riboflavin - 0.33 mg;
- Niacin - 7.2 mg
- Pyridoxine - 0.2 mg;
- Folic acid - 21.8 mcg;
- Cyanocobalamin - 1.5 mcg;
- Retinol - 211 mcg;
- Vitamin K - 234 mcg;
- Vitamin D - 0.19 mcg
Minerals ib 100 g:
- Calcium - 848 mg;
- Hlau - 0.75 mg;
- Iodine - 34 mg;
- Magnesium - 33.5 mg;
- Zinc - 3.2 mg;
- Selenium - 1.6 mg;
- Sodium - 670 mg;
- Cov poov tshuaj - 100 mg
Cov roj fatty acids uas txaus rau 100 g:
- Myristic acid - 3.32 mg;
- Palmitic - 7, 7 mg;
- Stearic acid - 3.32 mg.
Monounsaturated fatty acids rau 100 g:
- Palmitoleic - 0,67 g;
- Omega -9 - 6, 93 g.
Polyunsaturated fatty acids rau 100 g:
- Linoleic acid - 2.98 g;
- Linolenic - 3,2 g.
Cov muaj pes tsawg leeg ntawm Manchego cheese tsuas muaj 74.4 mg / 100 g ntawm cov roj (cholesterol), uas yog tsawg dua li hauv cov khoom qab zib fermented ntawm hom no.
Yog tias nws yog qhov tsim nyog los tswj qhov hnyav, nws zoo dua yog tsis kam siv ntau yam no. Ib ounce (28 g) muaj 90 calories, thiab lub cev tau txais 70% ntawm nws lub zog los ntawm cov rog thiab tsuas yog 20% los ntawm cov protein. Nrog txoj kev ua neej tsis muaj zog, kev noj 1 g ntawm cov cheese ua kom hnyav dua 1 g vim yog tsim cov rog rog.
Cov lus pom zoo rau kev siv Spanish Manchego cheese: 50-60 g ib hnub rau poj niam thiab 80-90 g rau txiv neej.
Cov khoom muaj txiaj ntsig ntawm Manchego cheese
Cov mis nyuj yaj yog cov khoom noj muaj txiaj ntsig thiab muaj cov protein protein zom tau yooj yim dua li mis nyuj. Lactose tau hloov pauv tom qab fermentation thiab ntshav qab zib nce qeeb dua. Tab sis qhov no tsis yog qhov txiaj ntsig zoo rau lub cev nkaus xwb.
Cov txiaj ntsig ntawm Manchego cheese:
- Ua kom lub cev tiv thaiv kab mob ntau ntxiv, muaj lub hauv siab, tiv thaiv kev mob thiab ua kom loog.
- Tones nce, txhim kho cov ntshav ntws, ua haujlwm zoo ntawm cov hlab plawv.
- Nws txhawb nqa cov paj zoo nkauj, ua rau kom qab los noj mov, txhawb nqa qhov hnyav nce sai tom qab siv cov zaub mov tsis raug thiab cov kab mob mus sij hawm ntev uas xav tau kev txwv kev noj zaub mov.
- Ua kom cov melanin ntau ntxiv, txhim kho cov khoom tiv thaiv ntawm epithelium los tiv thaiv kev ua phem ntawm melanin.
- Nres kev loj hlob ntawm rickets hauv menyuam yaus thiab pob txha pob txha hauv cov neeg laus.
- Txo tus naj npawb ntawm kev tawm tsam hauv kev mob hawb pob, ua pa ntsws ntsws thiab hnoos hawb pob thiab txo cov tsos mob tshwm sim.
- Nws ua kom nrawm dua ntawm cov ntaub so ntswg epithelial, nres kev hloov pauv hnub nyoog, tswj kev ywj pheej ntawm daim tawv nqaij, txhim kho qhov zoo ntawm daim tawv nqaij, rau tes thiab plaub hau.
- Tiv thaiv degenerative-dystrophic hloov nyob rau hauv lub optic paj.
Cov menyuam yaus ntawm Manchego cheese ua los ntawm cov mis nyuj pasteurized, ua kom txog li 3 lub hlis, tuaj yeem nkag rau hauv kev noj zaub mov ntawm cov menyuam yaus hnub nyoog qis dua 3 xyoos. Qhov ntau yam no tau pom zoo rau cov neeg ua raws li cov khoom noj muaj mis fermented thiab cov kis las koom nrog hauv kev ua kis las muaj zog.
Contraindications thiab raug mob ntawm Manchego cheese
Koj tsis tuaj yeem paub nrog tus saj tshiab nrog kev tsis kam ua rau yaj cov mis. Nws tsim nyog zam kev tsim txom hauv kev rog, yog tias tsim nyog, saib xyuas koj qhov hnyav.
Manchego cheese ua los ntawm nyuj yaj cov mis tuaj yeem ua rau muaj kev phom sij yog tias ua zaub mov noj thev naus laus zis, kev khaws cia lossis thauj mus los raug ua txhaum. Noj zaub mov tsis tiav ua rau muaj kev pheej hmoo kis tus kab mob salmonellosis lossis listeriosis. Cov kab mob no txaus ntshai tshaj plaws rau menyuam yaus thiab thaum cev xeeb tub.
Vim tias muaj ntsev ntau ntxiv hauv cov muaj pes tsawg leeg, cov ntsiab lus hauv cov ntawv qhia zaub mov txhua hnub yuav tsum txwv rau cov kab mob hauv lub raum thiab ua haujlwm tsis zoo ntawm lub siab. Kev noj zaub mov ntau dhau yuav tsum zam hauv kev mob pancreatitis ntev thiab ua rau mob raws plab vim muaj cov rog ntau ntawm cov khoom qab zib fermented.
Daim ntawv qhia Manchego cheese
Qhov ntau yog tau txais kev pab ua zaub mov cais nrog cov hnyuv ntxwm qab ntsev, cov txiv ntseej thiab cov qhob cij ci tshiab nrog cov noob caraway kom nrog cov xim liab ua hauv tsev tuab. Nws tau qhia rau hauv cov zaub mov ua zaub mov noj rau zaub nyoos thiab kua ntses, ci ci thiab casseroles.
Manchego Cheese Recipes:
- Khoom qab zib tampas … Tshav kub butter, 100 g, hauv lub lauj kaub thiab ncuav zib ntab, 3-4 tbsp. l., rov. Do tas li kom tsis txhob hlawv. Muab cov hlais txiav rau ntawm phaj, txhua tus nrog ib daim cheese. Sprinkle nrog melted zib mu thiab nphoo nrog crushed walnuts. Thiab qhov tseem ceeb kawg yog qhov ntsev ntawm ntxhib ntsev hiav txwv. Ua hauj lwm kom txog thaum nws txias.
- Kub zaub xam lav … Wasabi ntses, 1 tbsp. l, hauv 50 ml dej thiab tawm mus rau infuse. 1 kg ntawm nqaij npuas fillet raug ntxuav, tshem tawm cov rog ntau dhau, txiav rau hauv kab ntawv thiab ua siab zoo dov rau hauv kev sib xyaw ntawm cov kua txob dub thiab ntsev. Preheat cov hniav nyiaj hniav kub thiab kib cov nqaij kom txog thaum ib nrab ua noj, nplawm tas li kom cov xim av daj daj tshwm zoo ib yam, ntawm txhua sab. Thaum cov nqaij npuas ua noj, txiav cov hauv paus celery rau hauv ib daim hlab - 0.5 kg, ntxiv nws mus rau lub lauj kaub thiab coj nws kom muag muag raws li cov nqaij thaum kawg ua noj. Hauv ib lub tais zaub xam lav, sib tov 150 g ntawm cov zaub zaub ntsuab ntsuab, tawg los ntawm txhais tes, 150 g ntawm cov txiv hmab txiv ntoo nyias nyias ib nrab thiab ib pawg ntawm cov zaub ntsuab. Ncuav 100-150 g ntawm Manchego rau hauv tib lub tais, txiav rau hauv qhov me me. 100 g ntawm cov qhob cij dub tau kib hauv butter, kom nws dhau los ua kub thiab ntom. Txhua yam yog sib xyaw nrog kib, lub caij nrog wasabi. Seasonings thiab tshuaj ntsuab kom saj.
- Pob kws casserole … 2 Poblano kua txob pods yog kib ntawm cov hniav nyiaj hniav kub. Ob peb feeb yog txaus rau lub plhaub taum kom mos, thiab ntawm ib sab daim tawv nqaij txawm tias kib. Muab tso rau hauv ib lub hnab yas thiab tawm mus li 15 feeb. Tom qab ntawd cov noob thiab cov faib tau raug tshem tawm, thiab lub cev txiv hmab txiv ntoo raug txiav rau hauv ib daim hlab. Preheat qhov cub kom 180 ° C. Sau lub tais ntim nrog 2 lub qe, ib nrab pob txheem ntawm butter (120 g), tom qab muag muag thiab txiav nws ua tej daim, 1, 5 khob pob kws pob kws. Tag nrho cov sib tov, ntxiv thiab muab tso rau hauv ib lub tais. Ncuav ib nrab khob iav pob kws thiab 250 ml qaub cream rau ntawd. Ntxiv 150 g ntawm nqaij npua thiab Manchego cubes, ib nrab khob ntawm tag nrho cov pob kws pob kws. Hloov mus rau lub lauj kaub greased thiab ci rau 40-45 feeb.
- Zaub xam lav zaub xam lav … Cov kua txiv tau nyem tawm ntawm ib nrab ntawm cov txiv kab ntxwv, thiab tag nrho cov txiv kab ntxwv tau muab faib ua ntu, cov noob thiab cov faib dawb tau muab tshem tawm, thiab cov txiav tau txiav ib nrab. Ib pawg ntawm watercress, txiav hauv ib nrab, yog ntxiv. 40 g almond flakes thiab 60 g cheese cubes. Hnab looj tes, ntsev, seasoned nrog balsamic lossis sherry vinegar thiab txiv roj roj.
- Tartlets nrog dos thiab kua txiv … Txiav me me 8 lub taub hau daj daj - ib nrab ib ncig, 3 txiv apples ntsuab rau hauv daim. 100 g ntawm Manchego siav yog rubbed rau ntawm tus nplua grater. Caramelize apples thiab dos. Ua ntej, nws tau kib hauv cov txiv ntseej roj, thiab tom qab ntawd ntxiv butter thiab npog nrog lub hau, khaws cia rau ib nrab teev dhau qhov cua sov qis rau 30-35 feeb. Qhib lub hau, ncuav hauv 1 tbsp. l. kua txiv hmab txiv ntoo cider vinegar, yog li nws tau faib rau thoob plaws saum npoo, tawm mus so rau 5 feeb. Knead 500 g ntawm cov ncuav qab zib luv luv raws li daim ntawv qhia txheej txheem: 1 feem butter, 2 ntu hmoov, nqaij qaib qe qe, dej me ntsis thiab pinch ntsev. Cia lub pob kom sawv ntsug li 15 feeb hauv qab lub hau lossis zaj duab xis, qhwv nws rau hauv txheej nyias, txiav tawm lub voj voog. Npog daim ntawv ci nrog ntawv ci thiab tso tawm qhov chaw seem. Thaum lawv "so", zom dos thiab txiv apples nrog rab rab. Tshaj tawm qhov sau rau hauv nruab nrab ntawm lub voj voog ua khob noom cookie, nphoo nrog grated cheese thiab ntxiv me ntsis kua txob dub rau piquancy. Koj tuaj yeem ntxiv qhov poob ntawm cov hmoov cloves. Quav cov npoo sab hauv los ua "mini-cheesecakes" thiab muab tso rau hauv lub tub rau khoom txee rau 30 feeb. Preheat qhov cub kom 180 ° C thiab muab ib daim ntawv ci. Koj tuaj yeem sim nws tom qab 45-50 feeb, thaum tartlets tig daj.
Saib kuj Langres zaub mov txawv.
Cov lus tseeb nthuav txog Manchego cheese
Cov khoom ua kua mis los ntawm yaj cov mis tau tshwm sim sai dua li cov khoom siv uas siv nyuj. Txawm nyob hauv tebchaws Greece puag thaum ub, cov neeg yug yaj tau ua zaub ua mov ntau pab yaj thiab kho vaj tswv thiab cov neeg hauv zos nrog lub taub hau ua los ntawm cov mis nyuj. Ua cov cheese no pib ntau dua 8000 xyoo dhau los.
Txog kev tsim cov Manchego cheese hauv Spain, tsuas yog siv cov mis nyuj ntawm yaj ntawm tib tus menyuam yug, uas tau siv tshwj xeeb hauv Castile, hauv cov xeev Cuenca, Ciudad Real thiab Toledo. Cov mis tsuas yog noj los ntawm cov tsiaj uas tau coj tawm mus rau meadows. Qhov ntau yam no tau hais los ntawm Cervantes hauv nws txoj haujlwm nto moo "Don Quixote ntawm La Mancha".
Xyoo 2012, Manchego cheese yeej hauv qhov kev xaiv tsa "Cov Cheese Zoo Tshaj Plaws Hauv Ntiaj Teb" ntawm 2,700 tus neeg thov. Kev sib tw tau muaj nyob hauv UK, hauv Birmingham. Muaj tseeb, raws li lub npe sau npe tau muab ua "Gran Reservé Deesa de Los Llanos", qhov no yog qhov kev sib txawv ntau yam thib ob siv rau kev nthuav qhia thoob ntiaj teb.
Cov cheese loj tshaj plaws tau xa tawm - Manchego Gran Reserva nrog daim ntawv lo dub. Kev tsim nyog raug ntsuas raws li 16 qhov ntsuas: ntxhiab tsw, zoo ib yam, saj ua raws, thiab lwm yam.
Ntau yam muaj lwm qhov khoom tseem ceeb zoo - lub neej txee. Yog tias lub taub hau raug txiav qhib thiab qhwv rau hauv ntawv ciab, cov cheese tuaj yeem khaws cia hauv lub tub yees rau 6-7 lub hlis. Cov khoom muaj txiaj ntsig raug txo qis me ntsis.
Saib cov vis dis aus hais txog Manchego cheese:
