Kev tsim khoom thiab cov zaub mov muaj txiaj ntsig ntawm Pecorino Sardo. Cov txiaj ntsig thiab raug mob, zaub mov txawv rau tais diav nrog cheese. Cov lus tseeb nthuav txog cov khoom.
Pecorino Sardo yog Italian cheese ua hauv Sardinia (lub npe raug tiv thaiv kev cai). Nws yog tsim los ntawm mis nyuj yaj pasteurized. Nws tau muab rau cov neeg siv khoom hauv 2 qhov xwm txheej: cov tub ntxhais hluas Dolce (creamy qab zib, nrog cov tawv nqaij khov khov), thiab Maturo paub tab (nrog qhov qhia tau tias qab zib thiab muaj ntxhiab ib nrab). Cov xim yog xim dawb, daj, qaim daj ze rau ntawm ntug, qhov sib xws yog tuab, qhov muag me me, muaj ob peb ntawm lawv. Cov tawv ntoo yog ntom, xim av, ntawm ntau yam ntxoov ntxoo, tso xim liab. Nws tau tsim hauv daim ntawv ntawm lub tog raj kheej nrog cov npoo sib npaug, hnyav 3-3.5 kg thiab txoj kab uas hla ntawm 15-18 cm. Hauv Ltalis, ntau yam no hu ua "Sardinian paj".
Pecorino Sardo cheese ua li cas?
Ntau yam yog ua tom tsev thiab hauv cov chaw tsim khoom noj. Nws peculiarity yog raws caij nyoog. Txij li cov khoom siv tsuas yog yaj cov kua mis, kev tsim khoom ntawm Pecorino Sardo, zoo li lwm cov cheese hauv cov pab pawg no, tshwm sim thaum lub caij ntuj no thiab caij nplooj ntoo hlav, txij lub Kaum Ib Hlis txog Lub Rau Hli.
Sau cov mis nyuj tawm ntawm ntau tus yaj, nqa cov tshuaj pasteurization - rhaub hauv lub kaw kaw rau 40 feeb ntawm qhov kub ntawm 39 ° C. Tom qab ntawd cov kab mob thermophilic tau qhia, curdled nrog rennet. Los ntawm txhais tes, tshem cov cheese loj los ntawm hauv qab, thiab npog nrog daim ntaub paj rwb rau 40-50 feeb. Hauv qhov chaw tsim khoom, cov ntoo ntoo zoo li lub duav nqaim tau siv los ua tus nplawm.
Hauv kev tsim Pecorino Sardo cheese, kalya tsis raug txiav. Cov txheej tau tawg nrog tus nplawm thiab cov nplaim ntawm qhov loj me me raug tso cai los khom rau hauv qab, ua kom sov lub rhaub dej kom sov li 2 ° C tsawg dua li muab tshuaj txhuam. Cov cheese loj tau muab los ntawm txhais tes thiab muab tso rau hauv cov ntawv tshwj xeeb.
Thaum nias, yuav tsum siv lub zog: sau rau saum, nias qis, nyem tawm cov whey, nias dua. Rau ib hnub, tawm ntawm daim ntaub ntub dej hauv qab kev tsim txom, tig nws ntau zaus thiab sau nws nrog cov kua qaub ua kua yaj. Nws tsis yog dej, tab sis rov ua dua rau tom qab ua tiav ntawm lub taub hau.
Txhua lub sijhawm no, cov cheese nyob hauv chav, lossis theej, txoj kev kub, qhov uas nws me ntsis qaub. Caij nplooj zeeg, caij nplooj ntoo hlav thiab lub caij ntuj sov sov hauv tebchaws Ltalis. Tom ntej no, salting qhuav yog nqa tawm siv coarse hiav txwv ntsev. Kev laus yuav siv qhov chaw tshwj xeeb - ntawm qhov kub ntawm 8-12 ° C hauv qhov tsua ntub. Nyob ntawm qhov xav tau tshwm sim, nws tseem tshuav rau 1 lossis 2 hlis.
Cov tawv nqaij tom qab 30 hnub ntawm kev laus yog nyias, ntom, du, lub teeb beige, tsis muaj pwm. Tom qab 60 hnub, nws cov xim dhau los ua ib tsos tsaus tsawv, sib cuam tshuam nrog cov kab lis kev cai grey fungal raug tso cai.
Nyeem txog qhov tshwj xeeb ntawm kev ua cheese Sainte-Maur-de-Touraine
Muaj pes tsawg leeg thiab cov ntsiab lus calorie ntawm Pecorino Sardo cheese
Tus nqi noj haus ntawm ntau yam yog nyob ntawm qib kawm tiav. Ntev koj nyob hauv cellars ntev dua, nws siab dua, tab sis tsis yog vim cov rog cov ntsiab lus, tab sis kev hloov pauv ntawm carbohydrates.
Cov ntsiab lus calorie ntawm Pecorino Sardo cheese yog 387-414 kcal ib 100 g, ntawm qhov uas:
- Protein - 31 g;
- Rog - 26 -34 g;
- Cov carbohydrates - 3 g.
Qhov muaj pes tsawg leeg ntawm cov vitamins tau los ntawm:
- Tocopherol - muaj cov tshuaj tiv thaiv antioxidant;
- Retinol - txhim kho kev ua haujlwm ntawm qhov muag pom;
- Nicotinic acid - tshem tawm vasospasm thiab tswj cov ntshav ntws;
- Thiamine - ua kom lub cim xeeb ruaj khov thiab ua rau muaj zog tiv thaiv kab mob;
- Choline yog qhov tseem ceeb rau kev hloov pauv ntawm cov rog hauv lub siab;
- Folic acid - yog lub luag haujlwm rau kev tsim cov qe ntshav.
Feem ntau ntawm cov zaub mov
- Calcium - ntxiv dag zog rau lub cev pob txha;
- Potassium - normalizes plawv dhia;
- Phosphorus - lub luag haujlwm rau kev faib hluav taws xob;
- Sodium - txo cov kua dej poob;
- Hlau - tsim nyog kom tswj tau qib ruaj khov ntawm hemoglobin;
- Tooj liab - ua kom nrawm oxidation ntawm cov piam thaj.
Pecorino Sardo cheese muaj polyunsaturated thiab monounsaturated fatty acids, amino acids, roj cholesterol thiab suab thaj.
Nws nyuaj rau hu cov khoom no ib qho kev noj haus, txawm li cas los xij, vim nws cov nplua nuj cov vitamins thiab cov muaj pes tsawg leeg, nws tau nkag mus rau hauv kev noj zaub mov ntawm cov neeg uas xav tau tswj qhov hnyav. Lub cev tau txais cov as -ham txaus uas tsim nyog rau lub neej ib txwm muaj, thiab txij li cov zaub mov muaj txiaj ntsig zoo, saturation tshwm sim sai, kev noj ntau dhau tuaj yeem zam tau.
Cov khoom muaj txiaj ntsig ntawm Pecorino Sardo cheese
Cov khoom muaj qhov ua kom zoo. Cov kws kho mob ib txwm muaj ntawm Sardinia pom zoo noj cov cheese me me rau pluas tshais txhua hnub kom qeeb kev txhim kho mob qog noj ntshav hauv plab, tshwj xeeb yog ntawm lub qhov quav. Nws txaus los noj ib qho me me los tiv thaiv cov hnoos qeev los ntawm kev txhoj puab heev ntawm cov kua txiv zom thiab cov co toxins sau hauv lumen ntawm lub cev.
Cov txiaj ntsig ntawm Pecorino Sardo Cheese:
- Ua kom muaj kev tiv thaiv dav dav ntawm lub cev.
- Ua kom cov tshuaj histamine ntau lawm.
- Nws muaj cov tshuaj tiv thaiv kab mob antioxidant, nres kev sib txuas ntawm cov hlwb atypical, tiv thaiv cov txheej txheem oncological nyob hauv cov plab zom mov, qog qog thiab cov ntaub so ntswg epithelial.
- Txo qhov tshwm sim ntawm cov kab mob plawv.
- Ua kom nrawm ntawm cov hlab ntsha-ua kom pom kev zoo.
- Nres kev txhim kho caries.
- Khaws cov dej noo hauv lub cev, tsim cov xwm txheej zoo rau kev ua haujlwm tseem ceeb ntawm cov hnyuv microflora.
- Ua kom cov ntshav khov.
- Ua kom nrawm ntawm kev tsim cov leeg nqaij.
- Vim tias muaj cov tshuaj calcium, phosphorus thiab potassium ntau nyob rau hauv cov muaj pes tsawg leeg, nrog rau kev siv cov khoom no tas li, qhov yuav ua rau kev txhim kho pob txha pob txha txo qis, thiab kev rov zoo los ntawm kev raug mob ntawm ntau yam yog nrawm dua.
Qhov txaus ntshai los ntawm kev noj Pecorino Sardo cheese ua hauv cov tsev cheese tshwj xeeb yog qhov tsawg. Dua li qhov tseeb tias feem ntau ntawm cov txheej txheem tau ua los ntawm txhais tes, cov mis nyuj yaj tau ua tib zoo muab tshuaj txhuam thiab kuaj rau cov qauv kev nyiam huv.
Ntau yam tau qhia rau hauv cov ntawv qhia niaj hnub tom qab kis kab mob sib kis, cuam tshuam kev phais mob, hauv kev kho mob ntshav tsis txaus thiab dystrophy. Los ntawm kev txhawb nqa cov neeg txais ntawm cov hnoos qeev ntawm lub qhov ncauj thiab plab, qab los noj mov thiab tsim cov zom zaub mov zom zaub mov thiab cov kua qaub tau nce. Kev zom zaub mov tau nrawm dua, kev sib txuam tsis tshwm sim hauv txoj hnyuv.
Noj ib qho me me ntawm Pecorino Sardo tom qab noj mov tuaj yeem pab tshem tawm cov pa phem.
Contraindications thiab ua phem Pecorino Sardo
Ib qho kev txwv rau kev taw qhia rau hauv kev noj zaub mov yog ua rau lub cev tsis muaj protein ntau. Txawm tias muaj tseeb tias hauv cov mis nyuj yaj, hauv kev sib piv nrog nyuj cov kua mis, nws tsawg dua, thiab kev hloov pauv ib nrab tshwm sim thaum tsim khoom, kev ua xua tuaj yeem tshwm sim.
Ua phem los ntawm Pecorino Sardo cheese tuaj yeem tshwm sim nrog kab mob hauv lub raum, zoo li ntshav siab thiab acidity siab. Ntsev ntau dhau. Ua xua, mob taub hau, xeev siab thiab kiv taub hau tuaj yeem tshwm sim, thiab ntshav siab tuaj yeem nce ntxiv.
Kev noj ntau dhau nrog cov kab mob gout, rog dhau, lub siab ua haujlwm yuav tsum raug zam. Txhawm rau txo qis qhov cuam tshuam tsis zoo rau lub cev, qhov yuav tsum tau ua rau lub taub hau nrog lub sijhawm loj hlob tsis pub dhau ib hlis.
Yog tias koj yuav cov khoom lag luam los ntawm koj txhais tes (Sardo feem ntau yog yuav los ntawm cov neeg ua liaj ua teb me me), tsis muaj kev lees paub tias kev tsim khoom tau ua tiav raws li txhua tus qauv kev nyiam huv thiab kev nyiam huv. Yaj feem ntau muab cov tshuaj hormones los ua kom cov kua mis tawm tuaj. Kev noj cov cheese li niaj zaus ua rau hnyav nce, nce qab los noj mov thiab cuam tshuam ntawm cov kab ke endocrine.
Yog tias koj npaj yuav kho tus poj niam thaum cev xeeb tub, pub niam mis, menyuam yaus kawm preschool, koj yuav tsum yuav lub taub hau ua hauv lub tsev muag khoom noj.
Pecorino Sardo Cheese Recipes
Hauv Sardinia, cov cheese no tau noj, seasoned nrog zaub basil, ntxiv rau zaub xam lav zaub, thiab seasoned nrog zib ntab. Qhov saj zoo nrog txiv lws suav, txiv hmab txiv ntoo thiab txiv hmab txiv ntoo - melons, txiv duaj, txiv apples. Nws tuaj yeem nyab xeeb ntxiv rau txhua lub tais kub, suav nrog Parmesan lossis Brynza. Nws tsis haum rau cov zaub xam lav txias, vim nws muaj qhov tsw uas tsis yog txhua tus nyiam.
Nco tseg! Txhawm rau tshem tawm qhov hnov tsw ntawm qaub yaj cov mis nyuj, nws txaus kom sov cov khoom.
Zaub mov txawv nrog Pecorino Sardo:
- Ci eggplant … Zaub, 800 g, yog tev thiab txiav rau hauv daim hlau tuab 1.5 cm thiab dav txog 2 cm. Txiv lws suav, 500 g, txiav rau hauv lub voj voog, knead 3 qej prongs rau hauv porridge. Blot lub phaj eggplant nrog daim ntawv so tes, kib ntawm 2 sab hauv cov zaub zaub hauv lub lauj kaub kub. Tsis tas yuav tsum tau tos kom npaj tau, nws txaus rau lub khob noom cookie ua kom tawg. Preheat qhov cub kom 180 ° C. Cov zaub zaub yog ntsev rau ntawm ib sab thiab rubbed nrog qej gruel. Muab lawv tso rau ntawm daim ntawv ci ci thiab kis cov txiv lws suav rau saum thiab nphoo nrog txheej txheej ntawm cov cheese. Ci, tshuaj xyuas nrog rab riam, npaj tau. Sprinkle nrog tshuaj ntsuab ua ntej noj.
- Classic carbonara … Pecorino Sardo, 200 g, rub rau ntawm tus nplua grater. Yeej 2 nqaij qaib qe nrog ntsev hauv lub froth thiab ntxiv ib nrab ntawm cov cheese, thiab sib tov ib nrab nrog kua txob dub. Cov nqaij npuas kib nyias nyias yog kib hauv lub lauj kaub, thiab spaghetti tau rhaub kom txog thaum ib nrab siav thiab sib xyaw nrog cov txiv ntseej. Tshaj tawm cov nplej zom rau nqaij npuas kib, sib tov, ncuav tshaj lub qe sib tov thiab nphoo nrog cheese thiab kua txob. Npog nrog lub hau thiab tos kom cov cheese yaj. Rau cov neeg uas nyiam khov spaghetti, muaj daim ntawv qhia sib txawv rau kev ua carbonara. Cov nplej zom tau tso rau hauv lub lauj kaub rau ob peb feeb kom "tuav" lub qe, thiab cov cheese tau muab tso rau ntawm daim hlau ntawm cov nplej zom kub. Sprinkle nrog parsley los yog cilantro on to top.
- Fabkis kib … Cov tais no tsis yog khoom noj, thiab yog tias koj yuav tsum taug qab koj qhov hnyav, koj yuav tsum tsis kam ua noj thiab noj nws. Lub qhov cub yog rhuab mus rau 180 ° C. Qos yaj ywm, nyiam dua cov tub ntxhais hluas, tau txiav rau hauv daim nyias nyias thiab kis rau ntawm daim ntawv ci, greased nrog cov zaub zaub, yog li thaum saib los ntawm saum toj no nws zoo li ntses nplai - ib nrab npog ib daim nrog lwm qhov. Npog nrog cov dos dos los ntawm saum toj no, tab sis kom lawv tsis pom ib leeg. Lubricate nrog ib txheej nyias ntawm qaub cream lossis mayonnaise, koj tuaj yeem ntxiv kua txob. Tsis xav tau ntsev, raws li txheej tuab ntawm grated Pecorino Sardo tau nchuav rau saum, zoo dua li paub tab. Ci kom txog thaum cov qos yaj ywm mos thiab cov cheese ua kiav txhab yog xim av xim av.
- Chebureks … Pecorino Sardo yog qhov zoo tshaj plaws ntim rau pasties. Txhawm rau txhawm rau knead lub khob noom cookie, tuav cov qe hauv 150 ml dej, ncuav rau hauv 300 ml ntawm cov hmoov nplej thiab ntxiv 80 ml ntawm cov txiv ntseej. Knead lub khob noom cookie mos mos, yog tias tsim nyog, ntxiv hmoov. Cov pawg tau muab qhwv rau hauv hnab yas thiab sab laug rau "so". Yuav muab tso rau ntawm lub qhov rais lossis ntawm lub txee txias yog tias nws kub. Grate cheese, yob tawm lub khob noom cookie mus rau hauv nyias lub voj voog. Tshaj tawm qhov txhaws hauv nruab nrab, pinch cov npoo. Fry on ob sab nyob rau hauv sunflower roj kom txog thaum lub mov paj yog npaj txhij. Tsis tas yuav ntsev - cov cheese twb qab ntsev txaus lawm.
Saib kuj cov zaub mov txawv nrog Epuas cheese.
Cov lus tseeb nthuav txog Pecorino Sardo
Raws li cov lus dab neeg, thawj zaug kev sib txawv no tau tsim los ntawm tus tswv yug yaj mythological - Cyclops Polyphemus. Nws yog nws leej twg khaws Odysseus thaum nws mus kev ntev. Qhov no tau cuam tshuam hauv lub npe ntawm cov khoom qab zib fermented: "pekora" hauv kev txhais lus los ntawm Italis txhais tau tias "yaj", thiab los ntawm Latin - "tsiaj txhu".
Feem ntau Italian cheese yog hu ua "formaggio", tab sis rau qhov no nws yog qhov raug dua los xaiv lo lus "cacio". Lo lus "formjo" tau tshwm sim tom qab, hauv Nrab Hnub nyoog, thaum lawv pib ua cheese taub hau puag ncig.
Lub npe tiv thaiv "Pecorino Sardo" DOP tau txais txiaj ntsig hauv xyoo 1991, thiab xyoo 1996 cov khoom tau mus txog qib European thiab tau pib muaj koob meej nyob hauv cov tebchaws nyob sab Europe. Rau kev xa tawm, Maturo subspecies (nrog daim ntawv lo xiav) tau muab ntau dua, ntau dua thiab qab ntsev, uas yog haus luam yeeb thaum lub sijhawm siav.
Cov neeg ncig tebchaws tuaj xyuas Sardinia yuav tsum tau muab cov tais diav nrog Pecorino Sardo - taum thiab nplej zom. Cov neeg hauv nroog muaj txiaj ntsig lawv cov cheese thiab noj nws yuav luag txhua hnub.
Raws li Pecorino Sardo, Kasu-Marzu ntau yam yog ua, txuas cov kab menyuam ntawm cov cheese ya mus rau lub taub hau.
Saib yeeb yaj kiab hais txog Pecorino Sardo cheese:
